2016年，宜芝多和申通地铁签订了“百店计划”，希望借助地铁稳定的客流进一步强化品牌优势，殊不知，面包业早已暗流涌动。

　　而另据一位接近申通地铁的业内人士表示，地铁租金不便宜，毕竟，地铁有天然的客流，太多的品牌挤破头想要进来。

　　在朋友圈的随机采访中，绝大多数人向新零售商业评论表示，如果不是单位发的某面包卡或者朋友送的礼券，自己是不大会专程去面包房买面包的。

　　于是，大概在2000年到2015年这15年时间里，面包房们加速开疆拓土。最重要的事件是，“烘焙第一股”克莉丝汀2012年在香港主板上市。

上海地铁的“烘焙印记”要没了？宜芝多在沪大举关店

　　但画风渐渐失控，帖子里更新的基本全是“**家门店别去，已经关了”。大家这才相信，宜芝多这一次是真的凉凉了。

　　今年，疫情的影响虽然已在逐渐消散，但面包并非日常刚需。被疫情影响的人们自然会想想自己的钱包还允不允许去买动辙二三十元一袋的吐司。

　　2020年的疫情，地铁客流因为疫情一下子减去了近三分之二，也就是在这一年，宜芝多关闭了70多家地铁门店，过分依赖地铁渠道的弊病开始显现。

　　“同样都是工厂配送，当面包的口味日渐趋同后，人们对价格可能就更加敏感了。”上海大学管理学院副教授刘寅斌表示，地铁里的竞争宜芝多并没有占到优势。

　　后来，在因拖欠房租关闭几十家地铁门店后，宜芝多其他门店仍正常营业，倒闭的传言才渐渐消散。

　　和企业工会合作的卡券营销，似乎已经成了一些传统面包房的重要销售模式。

　　然而，上市即是高光，自此以后，克莉丝汀一路下滑。

　　事实上，宜芝多关门早有传言。2019年，宜芝多陆续关闭无锡、苏州店铺时就有网友猜测，宜芝多“不行了”；去年6月，有新闻说宜芝多地铁内门店将大批关闭；到了9月，更有传言称月底将关闭所有门店。

　　近日，有赞联合维益发布的《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元。在2015年至2019年间，行业市场规模增速均超9%，预计未来5年，中国烘焙市场将维持在7%左右的增长速度。

　　只是，“狼”来的次数多了总会成真。

　　三十多年前，去面包房买个面包，如果还能搭配一杯牛奶，是一件足以在小伙伴面前炫耀半天的时髦事。

　　除了店铺越来越少，便捷程度完全无法与便利店相比外，连锁面包房的价格和口味，也成为不少人抛弃它的理由。

　　点开大众点评，搜索“面包”二字，别说前十名，就是前二十名也难以见到当年那些老品牌的身影。

　　本世纪初，面包房的行列里又多了面包新语、凯司令、莉莲、银菓子、牛奶棚等一批新的面孔。随着互联网的普及以及便利店系统的发达，上海面包品牌的竞争日趋激烈。

　　这并不是宜芝多一个品牌的问题。在上海面包连锁品牌雨后春笋般成长之际，人们对于面包的追捧制造过一个繁荣景象——只要卖面包，不愁没顾客。

　　以宜芝多为例，在它关闭的新闻之后，不少人跟帖说非常怀念它家的“北海道吐司”，但除此之外，更多的是吐槽，主要集中在两点：一是面包太贵，二是口味一般。

　　似乎一夜之间，在上海开了二十多年的宜芝多全部关门。

　　一开始，网友发现自家门口的宜芝多闭店，于是开帖询问还有哪些门店营业。当时，不少人认为只是偶尔歇业或个别店铺调整。

　　时隔一年，红宝石面包房也在上海开张。在那个中国人大多只能就着油条烧饼喝个豆浆的年代，上海人对面包这个新事物的接受程度可见一斑。

　　现下，最郁闷的当属还没来得及把提货券和充值卡用完的消费者，一些单位的行政人员也比较尴尬，他们为员工福利而提早采购的提货券或充值卡，连发给员工的机会都没有，就已全部作废。

　　2020年4月1日，克莉丝汀2019年业绩报告显示，其收入为5.49亿元，同比减少约17.34%；净利润为-2.07亿元，亏损面同比减少约10.98%，门店数量净减少110家，且这已是克莉丝汀连续第7年亏损。

　　一方面是面包市场规模的持续增长，另一方面则是新旧品牌的更替加速。

　　01

　　谁将它们拉下了排行榜？

　　20世纪90年代初期，克莉丝汀、香特莉、元祖、新侨、可颂坊、马哥孛罗等第一大批面包房从上海生长起来，到了90年代末期，85度C、宜芝多等“二代小花”也加入竞争。

　　1985年，静安面包房在上海华山路开业，仿佛是现在网红面包房的复刻，开业不久，店门口就排起了长长的队伍。而当时的媒体，也一度报道过这一轰动的场面。

　　家住老闸北工作在人民广场的章女士则对新零售商业评论表示，自家和单位附近都有便利店，早餐路过便利店或者等车时，顺便买个面包和咖啡，既方便又省钱，根本没有去面包房的理由。

　　压垮宜芝多们的稻草 

　　那么，这个在上海生存22年之久的连锁面包品牌，是被房租压垮的吗？上海的面包房，都面临怎样的现状？传统面包房的出路又在哪里？

　　细心的人一定记得，地铁里除了宜芝多，还有一个叫银菓子的面包品牌。从价格来看，银菓子基本走的就是性价比路线，买几送几是其主要策略。

　　既然都是工厂生产，抖客网，去超市卖场买点十几元一包的“桃李”和“曼可顿”当早餐不香吗？

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